【個人経営】飲食店　6皿目【オーナーシェフ】 0-50

2008年10月03日

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 09:13:07 ID:liInQG2c0

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。

次スレは>>970を取った人が立てて下さい。他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。

★過去スレ★
【個人経営】飲食店　5皿目【オーナーシェフ】
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1213275468/
【個人経営】飲食店　４皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1206849207/
【個人経営】飲食店　3皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1201163285/l50
【個人経営】飲食店　２皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1183344875/

★関連スレッド★
ホテル内飲食店経営
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1161523984/
◆◇◆自宅改装で飲食店経営◆◇◆
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1170222585/
【チェーン】飲食店人件費コントロール【個人経営】
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1166493614/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 09:16:23 ID:liInQG2c0

あまり賑わってはいませんが、質問スレ、相談スレはこんなところがあります

【店舗開業】誰かが優しく答えてくれるスレ
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1211605017/

【店舗運営】どんな質問でもマジレスするスレ
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1209219618/

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 13:05:55 ID:g37MwgfNO

>>1乙です
ちょうどウチも5年目入ったからちょっと嬉しい

前スレ話題引っ張るけど、
公庫には、成功しそうに無くても担保取れたら誰でも貸すとか止めろと言いたい。

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 13:10:32 ID:/d6atzsz0

>>1
お疲れ

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 13:48:33 ID:/u6d+uJe0

ぐるなびは凄い。効果絶大。うちの店はぐるなびサマサマです。

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 13:49:42 ID:1CMCZmQK0

　　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>5

うそつけや　ボケ　( ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 14:17:57 ID:rqXd3CpkO

福田の呪いか
昼は暇だったな
昨日は忙しかったのに
ランチ10食以上余ってしまった…

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 14:54:28 ID:nlLqQRvo0

家族で飲み屋やってるんだが今年の給料月１０万・・・・
月５００万も売ってるのに社長（兄）いわく「金がねー」だとよ
俺はつき６万のアパート暮らしなのに社長（笑）は賃貸といえど１５万の一軒家暮らし
まじきれそう・・・・

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 15:07:39 ID:1hXjmvyA0

>>8
キャパが分からんけど500は凄い
繁盛店だな。切れる前に帳簿見せてもらって冷静に話し合えよ
納得するまで話し合うべきだ。喧嘩別れは最後でいいからさ

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 15:46:20 ID:nlLqQRvo0

>>9
３０坪弱です
地下ですが駅から１分ほどの商店街にあるビルです
良い時は６５０万以上売ってました。その時も俺の給料は良くて３０万
その時期も金がないって言えば取らずにいたこともありました
そもそも３０坪程度の店で６５０万売ってるのに金がないのがおかしいんだけど
保証人にもなってるし取れる時に取りたい・・・
帳簿は何度か一緒に見てますが問い詰めても「お前はなにもわかってない！」の一点張りでうんざり
ほぼ毎日顔合わせるけどもう拒否反応起こしちゃって１ヶ月以上まともに話してないや

PR

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 17:14:06 ID:rqXd3CpkO

確定申告書見せてもらいなよ
一発だろ
自営で500売り上げて1割も残らん?てありえんな
借金あるなら分かるが
早く袂分けて別々にやった方がいいよ
今はまだしも結婚なんかしたら嫁も加わってグジャグジャになるから
兄貴も君の事邪魔に思ってるだろうし

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 17:34:33 ID:Q6oA0HAV0

>>8
釣れますか？

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 18:41:05 ID:tU5fcSMm0

「（借金があることを）お前はなにもわかってない！」かもな

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 21:20:26 ID:m/dr897YO

そりゃー、兄貴から独立できるわけないと甘く見られてるな。
独りでやれるなら、さっさと自立。できないなら我慢するしかないのでは？

しかし、10万じゃ貯金もできんし、結婚も無理だな。

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 22:08:56 ID:rqXd3CpkO

まあ、釣りだろな
30坪の店で売り上げ650万とかありえん

16 ：9：2008/09/02(火) 22:16:24 ID:so9praB50

>>15
いや。俺の修行先はカウンター・座敷でギッチギチ詰めて42席（3回転〜5回転）
月90０・日商平均30は売ってたぞ。まぁ釣りと思って貰っても構わんけど
たったそれだけのキャパで職人8人バイト10人いたからな。賄い作るのが地獄だったわ

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 22:29:14 ID:Lyrs+eBY0

>>15
ありえないことはない
俺の修行先も13坪(20席)で５００売ってたし
平日でも常に満席状態で単価も高かったが

うちは20坪で先月と今月２５０ずつ売ったが全然残らん
来月から落ちるだろうし
存続が精一杯
今年いっぱいもつかな？
しんどいだけで
もうやめて楽になりたい

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 22:42:52 ID:dh/spxSNO

>>12一目瞭然。

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 23:27:46 ID:Awn+1cG3O

うちの料理長さ、しょっちゅうゴホッゴホッと咳してる。

野菜きざんでても、盛り付け中でもそのままゴホッゴホッ。

唾が入るからやめろっつってんのに、一向に直らん。
唾が入って何が悪いのかよく分からないみたいで、叱ってもキョトンとしてる。

ストレスたまる…。

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 23:37:03 ID:OB/S9sEyO

都会はすごいんだな〜

ウチなんか家族４人で働いて、売上は月130〜150ぐらいだぜ

支払いして残るねは40弱かな
それでみんなで生活してる

自店舗・借金無しじゃなかったら潰れてるわ

PR

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 23:46:24 ID:5biQ7rB50

９です
売り上げ６５０万は本当ですよ
当時うちは１８時間営業くらいしてたので時間で稼いでたって感じです
ランチで３〜４万夕方〜深夜まで１６〜１８万のペースで売ってました
あくまで平均なので一日で４０オーバーの時もあれば１桁の時もありました
最近大手チェーンが改装して売り上げがた落ちですが・・・

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/02(火) 23:56:41 ID:Lyrs+eBY0

どなたか分析してください

3月オープン
売上は
3月145万
4月180万
5月125万
6月180万
7月250万
8月250万

盆明けからガクッと落ちてます
9月は160〜180に落ちそうな気がします
6,7月は雑誌に載たので
その効果が多少なりあると思います
ちなみに３〜６月は赤字です
見込みはあるのでしょうか？

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 00:01:08 ID:Ni6A2DNr0

>>22
立地も客単も商圏も損益分岐もメニューも分からないのに無理です
精神的に不安定になるのは分かりますがまぁ落ち着いて足元見直しましょう

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 00:43:45 ID:cvch6tCX0

>>23
レスありがとうございます
客単価は5000円前後です
目に見える損益分岐点は180ほどだと思います(減価償却とかは無視で)
恥ずかしながら僕もいまひとつよくわかっていません…

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 01:00:12 ID:2sNJWStmO

損益分岐なんて有るようで無いから、でも6月180も売って利益無しってのはコストや原価見直さないといけないと思う。
人件費はいくら売るつもりでシフト組んでる？
ちなみに250売って利益はいくら出たの？

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 01:09:25 ID:cvch6tCX0

>>25
レスありがとうございます
原価率は42〜44%です
人件費は40〜45万円です
6、7月は雑誌掲載料で20〜25万円の支出があります

250売って現金で60ほど残りましたが利益はよくわかりません
末締め10日払いなので
翌月前半の売上で残金が変動します

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 01:10:37 ID:mtj7W3qG0

よくわかりませんって大丈夫かいな・・・（・ω・`）

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 01:19:50 ID:PllztBNYO

５月ってＧＷあるのにヒマなの？
ビジネス街なんだろか？

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 01:29:56 ID:UmR9NmoGO

>>22
そこは、オーナーの試算次第。例えば、今予測してる数字の通りになっても、まだ何ヶ月先まで回す体力ある？前月比、前年比は二、三年後に効果を表すもの。にっぱちと農繁期、あとは大型連休と年末年始はブレ幅が大きい。と、あくまでおれ個人の意見ですが。

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 02:02:09 ID:2sNJWStmO

>>26
さては何も帳簿とかやってないな、まずはそこから
それと、原価だけ正確に％で出してるけど、これもしかして｢計算上は・・・｣って奴？
だったら実際の原価もちゃんと計算しないと、それでも原価は高いと思うけど。
人件費は抑えられてるし、まずは180で最低限の生活費出るようにやってたら？
人件費はウチも45だけど180で利益30は出る、原価30％だから

PR

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 23:20:11 ID:E/trDMxU0

ところで店が「ど」がつくほど暇な時ってアルバイトになにさせてる？
うちはビラ配りと店の清掃くらいしかさせてないんだけど暇な時ってそれだけでも
手があまる・・・・
グリストラップとかやらせるのもいいんだけど匂いもひどいからなー

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 23:48:48 ID:mtj7W3qG0

ビラ配りってサボられそうでイヤなんだよね・・・

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 00:28:59 ID:N7VON/5ZO

箸屋に箸の袋詰めの内職申し込んで断られた事がある

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 04:53:31 ID:wk66Is8E0

異論はあるだろうがうちは帰宅させます。ボランティアじゃないからさ。

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 06:37:41 ID:hmoeIRB90

異論は無いが労基にチクられると痛いし
噂が広まるとバイトが集まらないからウチはやらない

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 18:13:21 ID:m7ktgt0iO

暇な店はロンリー経営がおすすめだな笑

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 23:43:22 ID:lpNZPYhTO

>>36
だから開業から三年論理ーな俺を呼ぶなよぉ
一年だけは頑張って一人でやろうって決めたあの日が懐かしい

いちいち決めなくても誰も雇えない

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 23:45:00 ID:ySHzZe700

>>37
最初から人を雇うほど広くないんじゃないの？

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 03:05:57 ID:MAgjCM93O

おしどり夫婦が二人で仲良く小さな店を切り盛りするのが最強。

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 11:21:21 ID:CVRnsaCr0

漏れも夫婦二人で店やってた頃が一番気楽だったな。
ヒマな時には厨房で女房に調理台に手をつかせ後からry
いや、そういう事じゃなくても、店が繁盛して来て
従業員が増えて来ると色々な問題が出てくるし
これが２店舗３店舗になるとさらに様々な重圧があって大変だ。
もう少し金が貯まったら、また女房と二人でのんびり喫茶店でもやりたい。

PR

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 11:24:01 ID:1/hrrGPv0

>>39
いいねー理想的

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 11:45:28 ID:v/jjWCA+0

>>39
それじゃ儲からんだろう
そういうことじゃないのは分かってるけどさ・・・

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 12:25:43 ID:b7M4SpbW0

やっぱみんな店でするのか。

俺も開店の夜に店のソファでやったけど。

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 14:05:03 ID:bZs5TTSh0

俺もバイトの女子高生と

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 15:53:29 ID:iRCQdvQHO

>>44だけは釣りであって欲しい。

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 15:57:44 ID:yvkbOCNQ0

ところでアルコール類値段あがってね？
うち黒ラベルなんだけど２０L樽８０００円くらいから１１０００円近くまで上がっててあせった

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 17:03:46 ID:Bke66R2lO

うちは据え置きで何一つ値段上がってないぞ。

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 17:12:51 ID:iT7PZCUPO

>>37
ワロタ

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 17:51:31 ID:8DEKfA4uO

俺は愛人に店持たせてますがw

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 18:11:16 ID:it3keyMGO

>>49
今日から愛人になってやる
いや、愛人にならせてください
必ず愛人になってみせる

52歳自営業男性（ぽっちゃり）からのお便りでした

PR

トラックバック&コメント

まだトラックバック、コメントがありません。

« 【サーモン以外】おたる寿し４皿目【記憶に無い】 0-50 | このページのトップへ | 嫁のメシがまずい 100皿目 51-100 »

タグクラウド

【個人経営】飲食店　6皿目【オーナーシェフ】 0-50 | 料理のススメ