【個人経営】飲食店　5皿目【オーナーシェフ】 0-50

2008年09月02日

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/12(木) 21:57:48 ID:HVQ/NTkb0

個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
970超えたあたりで次スレ建てるとよいかも。

前スレ
【個人経営】飲食店　４皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1206849207/
【個人経営】飲食店　3皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1201163285/l50
【個人経営】飲食店　２皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1183344875/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/12(木) 22:47:01 ID:qB0BNO360

１乙
今月はイマイチ・・・・
ボーナス出るまでの我慢か・・・

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/12(木) 23:43:04 ID:PmsjPrE90

>>1
お疲れ
俺立てられなかったよ

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/12(木) 23:52:29 ID:G943JjlE0

え？ボーナスてなによ

四様

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 03:55:46 ID:pX2opqmCO

>>1
乙！

探すのに一苦労した(?_?)

今月は絶不調！

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 09:07:05 ID:2OASlK2CO

>>1＆前スレの皆様乙

前年並は売れると信じて祈る日々

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 17:06:43 ID:Q+0GkbgaO

1乙

12時半過ぎから一人も客来ません…
12時までは今月最高のペースの売り上げだったのに
このままだと今月最低の売り上げorz

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 17:19:54 ID:uVMGhMj7O

新参者ですよろしくお願いします
今月かなりヤバイです・・・
家族だけで経営してますが、給料出るかなあ・・・

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 18:19:37 ID:Q+0GkbgaO

家族だけでやってるのに給料出るかなとはこれいかに

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 18:22:04 ID:qJi/aUc+0

フランスロール、牢屋行きかなあ？

元クレープ販売会社社長の脱税：懲役１年、罰金２１００万円を求刑−−初公判　／福島

所得税約７１６０万円を脱税した所得税法違反の罪などに問われた福島市飯坂町、元クレープ販売会社社長
、長谷部文康被告（３３）の初公判が２６日、福島地裁（鈴木信行裁判官）であり、長谷部被告は起訴事実を認めた。
検察側は「納税意識が欠如し、経営者にあるまじき行為」などとして懲役１年、罰金２１００万円を求刑し、弁護側は執行猶予を求めて結審した。
起訴状によると、長谷部被告はクレープ移動販売のフランチャイズ加盟金などで得た所得約２億円を申告せず、所得税計７１６０万円を脱税。
また０７年１１月、兵庫県三田市内でシンナーを吸引した。検察側は冒頭陳述で、長谷部被告が私的な高級外車やブランド品の購入代など約７０００万円を外注工費に計上していたと明らかにした。
毎日新聞　2008年5月27日　地方版

http://mainichi.jp/area/fukushima/news/20080527ddlk07040255000c.html

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11 ：８：2008/06/13(金) 20:02:54 ID:uVMGhMj7O

>>9
いや、生活は一緒にしてますが、給料として生活費を出してるんで・・・
仕入れの支払いするので精一杯になりそう・・・

今日もヒマだなあ

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 20:30:06 ID:xfsLLrboO

個人事業で同一世帯だと給料という仕訳にはならんのでは。

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 21:07:29 ID:uVMGhMj7O

>>12
一応、事業主は親になってますが、実質的には自分と嫁に支払われる給料で生活しています。

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 21:15:37 ID:qJi/aUc+0

身内に給料を払うことはできる。
一部は青色の控除対象にもなる。

税法上は雇われパートと同等の扱い。

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/13(金) 22:34:25 ID:Q+0GkbgaO

親とやるとろくな事ないよ
早く辞めてもらうか、それが無料なら勤めでた方がよい

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 03:16:38 ID:7AsGYA9yO

ロイヤリティで２億も手に入ったのに７０００万も所得税とられるんだ。
俺はバカだからわかんないけど税金こわい。

オーナーシェフのみなさんも税金大変なんだろうな。

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 03:52:33 ID:icnCddBeO

消費税をまだ払ってないので今日国税局から電話ありました
国税局って言われるとやっぱビビりますなぁ

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 09:11:15 ID:0rcjF4Kq0

>>16
私費で使っちゃったからだよ。
ちゃんとした名目あげて会計処理してないからだわ。

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 11:44:50 ID:dZO7cTjW0

お金はノドから手が出るほど欲しい、
でも自分のやり方は絶対曲げない、っていう人はどういうつもりなんでしょう？

年がら年中、お金お金、金策に奔走してる人知ってるんですけど、
ポリシー、ポリシー言うわりは、ある商品が売れるとわかると、
今までのポリシー全部捨てて、傾きすぎるくらいそっちにシフト。

「あれ、あの拘りはどうしたの？」っていうくらい。

じゃあ、やっぱり売れるやつがいいのかと思って、売れるやつを教えると、
いや、それは自分のポリシーとは違うから扱えないという。

これはどういうことなんですかね？
だいたい、僕がアドバイスしてから１年〜２年後には僕が「こうしたら？」って言ってたのを
これが「自分のポリシーだ!!」と言ってやってます。

でも、１年、２年遅れで取り入れてもらっても、遅いんですけどね。
で、また、「こうしたら？」ってアドバイスすると、
「いや、それは俺のポリシーと違うから」と言います。
一年後にはそれを取り入れてるにも関わらず、です。

これって、

お金が欲しいんですか？　それともポリシーが大事なんですか？

僕にはどちらも捨ててるようにしか見えないんですけど、これはこれで整合性はとれてるんですか？

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 12:59:48 ID:29407G/AO

それはアンタがそろそろ見切りを付けるべき

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21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 13:16:45 ID:8ijf4bCK0

>>19
他人の（特に貴方の）言うこと聞くの嫌なんでしょ

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 14:32:05 ID:tVPNJaBy0

>>19
他人にとやかく言われるのが嫌だから自分で商売してるんでしょ。
何年もそれでやっていけてるんならいいのでは？
自分の商売を他人にとやかく言われるのが一番むかつくと思うが。
たとえそれが良きアドバイスでも。

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 14:57:04 ID:06gJJ97Q0

>>19
知り合いの居酒屋店主でそういうのがいる

最近は霊媒師がどうのこうの言い出したｗ

つい最近まで「これからは創作料理の時代！」とか言ってたのに今度は今の店閉めてラーメン屋やりたいらしいｗ

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 15:35:46 ID:hQHjxv8gO

東北の店主へ　
お見舞いもうしあげます。

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 18:30:44 ID:/+qij51v0

来週からとうとうバイト始めます

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 00:38:37 ID:yNExffkjO

週末でもイマイチだなあ
夜がヒマだ

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 10:14:48 ID:hjEsADs6O

弁当屋です。
世界のどんぶりってのやったけどすぐ閉店なった。
若者には受けてたきはするけど〜
タコライスとか…
田舎です。
魚屋のお婆さんが作る弁当屋が沢山。

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 10:16:08 ID:0qxLPYm90

ここを見てるとネガディブな話ばかりだが、
だからこそ何か打開策を考えて相談したりしないのかな？

うちも暇で売り上げ落ちて困ってます。それこそ支払いも待って貰ってます

今自分は異業種との提携による新顧客の獲得を考えてます。
自分個人の力だけでは限界を感じ新しい方向性を模索しています。

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 14:30:03 ID:Pzjnn6Q10

>>28
ちゃうねん、ちゃうねん、ネガディブな話でええねん。
みんなここ見て安心すんねん、ほっとすんねん。
それだけでええねん。

頭カッチコッチにはわからへんやろが。
異業種も結構、新しい方向性も結構、
だから何やねん。考えるだけなら誰でもできんねん。
具体的に言ってもらわんとわからへんっちゅーねん。
ここはそれ以上言えへんやろ？抽象的な話は続かへんて。

　おっちゃん言い過ぎたわ。

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 15:23:26 ID:+l4sEWQuO

そうそう！>>29に同意
ほんまにエエ話は自分だけの物にして愚痴だけこぼしてたらええと思う。

ではネガティブ相談
ウチは土日が弱い店で日曜定休、で去年の土曜の平均出したら34000円ぐらい、人件費はほぼ一定で14000円
しかし去年後半だけ計算したら売り上げは27000円、今年に入ってからは2万前半の売り、人件費はあと削れても千円程度
もうこれは土日定休に変えたほうがいいんだろうか？

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31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 17:39:27 ID:P5PjjadKO

土日も呼び込んで年中無休にしな

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 17:44:22 ID:MZ/uhl7R0

>>28さん、
>>30さんが聞いてますよ！！ポジティブに答えてあげて！！

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 18:26:07 ID:lEDVfg+k0

>>30
三万未満だったら、一人で回せる売上じゃね？

まあ　折れだったら、土曜日だけメニュー絞って一人ないし二人で回す。
土曜日は○○の日って感じで…多少のお得感だしつつ……

業種によっては、無理だけどな。

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 20:44:13 ID:zQ92LSGW0

人数少なくても意外となんとかなるもの。
でも、リストラする前に、少ない人数で回せるオペレーションやメニューを準備しないと駄目。

生じた利益で借金かえしましょう。税金滞納を精算しましょう。

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/16(月) 23:09:23 ID:EZIgXEbRO

みなさんは開業なさる時は経営コンサルとか使いましたか?物件探しとか経営関係の数字の勉強とか業者探しとか厨房設備の知識なんかはどうなさってました?
現在30歳の和食板前ですが数年以内で独立を目指しています｡アドバイス頂けたら幸いです｡

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 00:36:42 ID:Xr2XVfLA0

>>35
物件探しは　不動産情報雑誌買って見れ
経営と経理は　本屋でそういう本を買って読め
業者なんてタウンページにかいてあるし、
厨房設備なんて、今働いてるところの上司に聞けばいいじゃん

ま、吝嗇して貯蓄するのも大切だけど、
若いうちになんでも勉強することがもっと大切よ。

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 00:47:00 ID:7hU6xiG90

>>35
物件探しなんて足使うしかないでしょ。
業者探しなんて今まで料理人として生きてきたなら
あるていど目星ついてるのでは？
厨房設備の知識？
料理人なら知識あるのでは？

料理人として生きてきて、自分でこんな店やりたい！って夢があるでしょ。
それを置いといてコンサルに委ねるの？

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 00:52:50 ID:57Q55A5m0

まあまあ。皆さんお手柔らかにいきましょう
俺も今度小規模改装する予定なんだけど
今まで思い描いてきた内装があって、絶対譲れなかったんだけど
建築事務所が挙げてきた案が良くできててそっちに飛びついたｗ

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 05:24:03 ID:WIA4wvwxO

>>35はその時が来たら尋ねなおしたほうが吉。　

鬼が笑う来年より先の質問されても、なんだよな。　

それにそんだけ先なら今から識る努力すればいいしな。　

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 06:03:19 ID:Vg73BGAbO

私も30歳、給食調理5年和食2年です。
管理栄養士の嫁とヘルシー弁当屋はじめてみたいです。
厨房機器は買い取りか、リースか、新規購入か迷ってます…。

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41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 07:45:31 ID:Wj95yq8r0

初期投資抑えたいならリースだろうし
資金がそこそこあれば購入、なければ中古。
あるいは、それらの組み合わせ。

要するに投資総額の中から厨房器具に使える資金で決める。
弁当屋なら厨房機器新品で揃えて250〜300万くらいかな？
スチコンとか入れるともっとかかるな。

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 09:25:57 ID:TWk3iL7n0

業務用 IH クッキングヒーターからの電磁波 ICNIRP の基準値を超える強さ
http://www.google.com/search?source=ig&hl=ja&rlz=1G1GGLQ_JAJP275&q=IH+%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%80%E9%9B%BB%E7%A3%81%E6%B3%A2&meta=

電磁波曝露量最大値：64.14μT
　　　　　　平均値：0.57μT
　　　　一日曝露量：13.62μT

ある保育園で、調理師として働いているＡさんは、毎日業務用のＩＨクッキングヒーター
を使用しています。
このケースでは、自宅ではなく職場で計測器をつけてもらいました。

業務用ＩＨクッキングヒーターを使って作業をしていたのは、グラフに現れた
ピークの（1）と（2）と（5）と（6）。そして、最も高い数値を示した(3)は
ＩＨのフライヤーを使ったとき。いずれもピーク値で2.41（1）、5.28（2）、
64.14（3）、2.26（5）、2.27（6）という高い値を示しています。
Ａさんは一日被曝量でみても、13.62μT・時とかなり大きく、一般家庭での
ＩＨ使用者ケース１のＩさんと比べても12倍以上。同じＩＨといっても、家庭用と
業務用では電磁波の強さが桁違いであることがよくわかります。
http://www.babycom.gr.jp/eco/lohas/4.html

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 11:36:47 ID:Xr2XVfLA0

>>40
食材高騰の時代に、わざわざ儲からないことを遣ってくれるなんて危篤な方。

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 12:57:24 ID:Vg73BGAbO

そやねんな〜
プランは2年ほど前からあたためてんけど〜まさかこれほど高騰するとは…

そやけど、グルメブームからヘルシー志向に変わりつつある気がする。
嫁の話ではブタボ検診なる制度が始まり、コンビニもヘルシー弁当こぞって取り組んでるし〜

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 13:31:22 ID:CKo9YgXVO

危篤わざとだな？

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 13:56:08 ID:E4hylHmZ0

貝類には身体の調子を良くする薬効成分が豊富に含まれています。
カロリーも低く、それでいてビタミンやミネラルがたっぷり入っていて、
コレステロールを抑制する作用もあります。
ホタテ貝やトリ貝に含まれるタウリンはコレステロールや中性脂肪を減らし
血圧を正常に保つ働きがあります。
赤貝に豊富に含まれる鉄分は貧血にすごく効果があります。
ミル貝にはカリウムやミネラルが、アワビには鉄分もタウリンも入っています。
もちろん食べすぎはどんなものでもいけませんがカロリーを計算しながら食べれば
素晴らしい健康食品です。
火を通したり酢で洗ったりして食べるならいくら食べても胃の負担になることはありません。
ふっくら厚みがあってさわやかな磯の香りが本当においしい貝類。
身体じゅうに力がみなぎります。
貝料理専門店が根強い人気なのにはちゃんと理由があったのです。

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 13:57:57 ID:E4hylHmZ0

↑参考文献『将太の寿司』（寺沢大介著）

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 14:43:47 ID:/P6WQoM1O

みなさんの店は何月がヒマですか？
ウチは海の近くの観光地なんで、８月は忙しいんですが、６月・10月が悲惨です
連休もないし、これといってイベントもないし・・・
ちなみに寿司屋です
なんか打開策はないかなあ・・・

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 15:19:27 ID:Xr2XVfLA0

マジレスすると、貝食べているとは重金属汚染が体内蓄積して、
脳神経がやられるんだな。貝粘着はその実例１かもしらん。

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/17(火) 21:36:28 ID:OOhytjw60

>>47
「きららの仕事」のザク様も加えてください

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