戦争・兵役を通じて広まった食事14皿目 0-50

2008年08月28日

1 ：名無し三等兵：2008/06/21(土) 17:35:04 ID:???

辛い兵役も、暖かい食事で束の間のやすらぎ。郷里料理が出ればお国自慢にも華が咲く。
現在何気なく食べてる食物・酒も元を質せば軍隊から広まった、そんな想いを語るスレです。
関連スレは>>2-5あたり

2 ：名無し三等兵：2008/06/21(土) 17:35:52 ID:???

3 ：禿頭自営業 ◆kFPVmIKG7g ：2008/06/21(土) 19:33:48 ID:???

惨状！ってのも遅いけどｗ

4 ：名無し三等兵：2008/06/21(土) 20:51:56 ID:???

関連ｽﾚ；
食物と酒、嗜好品の歴史＠世界史板　29皿目
http://academy6.2ch.net/test/read.cgi/whis/1205248714/
食物と酒、嗜好品の歴史＠世界史板　30皿目
http://academy6.2ch.net/test/read.cgi/whis/1208139646/

5 ：名無し三等兵：2008/06/21(土) 21:11:31 ID:???

>>1
無能な働き者乙

6 ：名無し三等兵：2008/06/21(土) 22:29:37 ID:???

関連ｽﾚ；
軍艦の食事について語るスレ・12食目
http://hobby11.2ch.net/test/read.cgi/army/1212265974/
戦国時代の食事4膳目
http://hobby11.2ch.net/test/read.cgi/sengoku/1179215482/

7 ：名無し三等兵：2008/06/22(日) 16:09:12 ID:D++P+K34

カレーと肉じゃが

8 ：名無し三等兵：2008/06/22(日) 17:20:31 ID:???

>>1
ボケが！削除依頼だしとけや

9 ：名無し三等兵：2008/06/22(日) 18:18:48 ID:???

ここは重複スレ、本スレは

戦争・兵役を通じて広まった食事　43皿目
http://hobby11.2ch.net/test/read.cgi/army/1213927865/l50
（タイトルミスにつき実質14スレ目）

11 ：名無し三等兵：2008/06/24(火) 19:40:16 ID:???

江戸時代後期から明治に西洋の食文化が日本へ入ると、カレーも紹介され、当
時インドを支配していたイギリスの海軍を模範とした大日本帝国海軍は、そ
こから軍隊食を取り入れた。
英国海軍はシチューに使う牛乳が日持ちしないため、牛乳の代わりに日持
ちのよい香辛料であるカレーパウダーを入れたビーフシチューとパンを糧
食にしていた。しかし、日本人はシチューやパンに馴染めなかったため、
カレー味のシチューに小麦粉でとろみ付けし、ライスにかけたところ好評
を得てカレーライスが誕生したのである。よって、インド風カレーとは一
線を画すものであり、小麦粉のねっとりとしたルーに多数の具を加味し、
日本米との絶妙なコンビネーションを遂げるよう工夫されている（ただし
イギリスにおいても、元来カレーはライスとあわせるものであり、パンと
あわせるのはあくまで軍隊食である）。
日露戦争当時、主に農家出身の兵士たちに白米を食べさせることとなった
帝国海軍・横須賀鎮守府が、調理が手軽で肉と野菜の両方がとれるバラン
スのよい食事としてカレーライスを採用、海軍当局は1908年発行の海軍割
烹術参考書に掲載し、その普及につとめた。肉は主に牛肉、太平洋戦争時
には食糧事情の変化で豚肉も使われた。
カレーライスの材料は、そのまま調味料を醤油と砂糖に代えれば、そっ
くり「肉じゃが」になる。そのため補給の面でも具合がよく、それも軍
隊食として普及した理由である。戦後、復員した兵士がこれを広めたた
め、カレーライスは全国に広がった。ちなみに肉じゃがの一般家庭への
普及も同時期である。
戦後の復興期、カレーの普及に着目した食品メーカーなどが、海軍カ
レーに準拠するカレー粉を製造・販売したため、日本のカレーの由来
は海軍カレーであるということができる。

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12 ：名無し三等兵：2008/06/24(火) 19:41:22 ID:???

1870年から1878年までイギリスのポーツマス市に留学していた東郷平八郎
が留学先で食べたビーフシチューの味を非常に気に入り、日本へ帰国後、
艦上食として作らせようとした。しかし、ワインもドミグラスソースも無
く、そもそも命じられた料理長はビーフシチューなど知らず、東郷の話から
イメージして醤油と砂糖を使って作ったのが始まりと言われている。この説
を脚色されたものとするものもいるが、牛肉を醤油と砂糖で煮るのは牛鍋や
牛肉の大和煮と同様の手法である。ビーフカレーと材料が同じ料理という事
で軍隊食として非常に都合が良く定着した。ただし牛肉やじゃがいもという
当時の日本人には馴染みの薄い食材を使うせいか、一般社会の食卓には定着
しなかった（牛鍋は外食、牛肉の大和煮は缶詰料理であり、ともに家庭料理
ではない）。肉じゃがが戦後の空白の時代を経て家庭食として再登場するの
は昭和30年代の後半であり、また実際に定番メニューとして定着したのは早
くても昭和40年代の後半とされている。今では「おふくろの味」の代名詞と
して家庭料理の代表作と呼ばれるまでになっている。この流れはカレーラ
イスの普及と時を同じくしており、食材の牛肉とじゃがいもが日本の家庭に
定着するのと軌を一にしている。当時は「甘煮」として人気を博した。

13 ：名無し三等兵：2008/06/24(火) 19:56:50 ID:???

出典を示さないｺﾋﾟﾍﾟは著作権侵害である件

14 ：名無し三等兵：2008/06/24(火) 21:23:37 ID:qSyURtgS

肉じゃがは舞鶴と呉どっちが元祖なんだ？

15 ：名無し三等兵：2008/06/24(火) 21:27:16 ID:???

出典はカレー板のコピペだろw

16 ：＝＝＝＝＝＝＝＝再誘導＝＝＝＝＝＝＝＝：2008/06/24(火) 21:36:20 ID:???

このスレは重複のため削除依頼が出ています。本スレは↓
http://hobby11.2ch.net/test/read.cgi/army/1213927865/

17 ：名無し三等兵：2008/06/25(水) 19:33:23 ID:IBlOF344

ギャル曽根は舞鶴が肉じゃがの元祖だって言ってたよ。

18 ：名無し三等兵：2008/06/25(水) 22:57:39 ID:???

東郷が食ったのは実はアイリッシュ・シチューで、塩だけじゃ物足りないから醤油と砂糖入れてくれって事になったんじゃないかと推測してみる。

19 ：名無し三等兵：2008/06/26(木) 07:39:16 ID:???

>>18
艦に搭載されている保存食が、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、塩漬肉であり、
それを調理して醤油とさとうで味付けしたら、東郷平八郎がいなくても
肉じゃがになりそうな気がする。

20 ：名無し三等兵：2008/06/27(金) 21:18:42 ID:rkIdKmW3

肉じゃがからカレーになったわけではないと？

21 ：名無し三等兵：2008/06/27(金) 21:23:19 ID:???

おっ、今日はカレーの日か！

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22 ：名無し三等兵：2008/06/27(金) 22:04:59 ID:???

しばしばアングロサクソン食が話題になるこのスレのために

ターシャ・テューダーさん死去米絵本作家
ttp://www.47news.jp/CN/200806/CN2008062101000307.html
NHKでも放送され話題になった人だ

23 ：名無し三等兵：2008/06/27(金) 22:36:39 ID:a+7X3JXp

一方、カゴメは海軍潜水艦に固形ケチャップを開発し納入した

賽の目に切って熱いご飯に載せると鮮やかな赤味と程良い酸っぱさで食が進んだという

24 ：名無し三等兵：2008/06/27(金) 23:14:44 ID:???

固形ケチャップはほしいな
ふだん舐めるのに欲しい

25 ：名無し三等兵：2008/06/28(土) 09:31:58 ID:QeBDXE7n

ケチャらーですか？

26 ：名無し三等兵：2008/06/28(土) 10:55:32 ID:???

いちいちageんなボケが

27 ：名無し三等兵：2008/06/28(土) 21:03:47 ID:QeBDXE7n

潜水艦はチキンライスが流行ったのか？

28 ：名無し三等兵：2008/06/28(土) 22:49:37 ID:???

何を寝言いってるんだボケが

29 ：↑：2008/06/29(日) 08:02:19 ID:ItwZeNn3

仲間に入りたいのかな、かな？

30 ：名無し三等兵：2008/06/29(日) 08:41:15 ID:MFDjlR6v

戦争・兵役を通じて広まった食事と言えば缶詰とかレトルトパックだろ？

31 ：名無し三等兵：2008/06/29(日) 14:01:48 ID:ItwZeNn3

レトルトカレーですね。

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32 ：名無し三等兵：2008/06/29(日) 14:08:03 ID:???

世界初の「民生用」レトルト食品はボンカレー

33 ：名無し三等兵：2008/06/29(日) 20:35:00 ID:???

http://jp.youtube.com/watch?v=XubVpeq4E20

34 ：名無し三等兵：2008/06/29(日) 23:30:11 ID:bvf/ffYy

http://www.warbirds.jp/prince/pr0001.html
日本の潜水艦の食事に規定が有ったのを、始めて知りました。昭和6年に潜水艦航海糧食表と
潜水艦航海食養価表が作られました。その後、数次の改正が行なわれ、昭和18年9月に
改正された表に始めてトマトケチャップが登場します。今回は、太平洋戦争とオムライスには
欠かせないトマトケチャップについて書いみたいと思います。

　トマトケチャップが、いつから海軍で使われるようになったのかは、はっきりしません。
愛知トマト（後のカゴメ、以後カゴメと呼びます）のケチャップ（ビン入り）は太平洋戦争開戦時
にはそのほとんどの生産が軍納品で占められていました。昭和17年秋頃には軍納品以外の製造は
不可能になってしまい、昭和18年始めには海軍の監督工場に指定されます。軍納品は毎月、大湊、
横須賀、大阪、呉、舞鶴、佐世保などの海軍の基地の軍需部を回って注文を貰いその注文をまとめ
て海軍省に行き、ケチャップの製造に必要な砂糖、塩、酢酸クエン酸、香辛料のチケットを切って
貰い、横須賀と羽田（第一衣糧廠）の海軍貯蔵庫で材料を受け取ります。これらの材料は終戦まで
不足したりすることはありませんでした。

35 ：名無し三等兵：2008/06/29(日) 23:31:14 ID:bvf/ffYy

　戦争がたけなわになるまで、ケチャップはビールビンに詰めていました。しかしこれは重量がある
うえ、かさばり輸送効率が悪く、ビンも回収する事ができないため、カゴメに対し昭和16年、
海軍軍需部より「固型ケチャップ」の開発が命ぜられました。当時は外国でも試みられていませんで
した。1ビンのケチャップを濃縮して煙草の箱より少し大きいぐらいのものに固めるものでした。
戦前は当然、フリーズドライ（真空凍結乾燥）などありませんでしたから、加熱濃縮しか方法は
ありませんでした。ケチャップ中の糖分は加熱することによりキャラメル化し焦げ臭くなってきま
すし、食酢（酢酸）は揮発性を持っていますから加熱すると酸味が飛んでしまいます。
そこで加熱方法に工夫を加え熱風乾燥で濃縮し、酢酸の代わりにクエン酸を使用し、昭和19年始め
頃から生産に入りました。

　製品はロウ紙で包んで密閉し、紙箱に入れて出荷されました。ロウ紙用のパラフィンや紙箱用の
厚紙も海軍から支給されました。

36 ：名無し三等兵：2008/06/29(日) 23:32:41 ID:bvf/ffYy

　固型ケチャップは将兵には好評だったようで、戦後、カゴメの関係者の友人だった潜水艦乗りは
次のように語ったそうです。

　「毎日毎日青海原ばかりながめて暮らしている海上勤務の将兵にとって、あの穏やかな赤い、
さえた色は何とも温かく、そしてあの甘酸っぱい柔かな味は心にしみるようで、今も忘れられない。
実際に溶かして食べるより、さいの目に切ったり、薄くスライスしたりして熱いご飯の上にのせて
食べたが、非常にうまかった。あれを見ると、食欲がわいたものだ。」
　終戦により固型ケチャップの生産は打ち切られました。

　引用・参考文献

　日本海軍食生活史話　　瀬間　喬　　昭和60年発行
　カゴメ八十年史　　　　　　　　　　昭和53年発行

37 ：名無し三等兵：2008/06/30(月) 00:28:07 ID:???

いまの技術で固形トマトケチャップ造ったら意外に売れるんじゃないか？コンソメブイヨンと同じ感覚で料理に使えそうだ。

38 ：名無し三等兵：2008/06/30(月) 00:38:57 ID:???

ケチャップの固形化ってインスタントパスタやラーメンのソースくらいか？
意外と見たことないんだよな

39 ：名無し三等兵：2008/06/30(月) 03:47:09 ID:???

何回目のループだ

40 ：名無し三等兵：2008/07/01(火) 21:14:24 ID:???

どんな技術を使っても、固形にする過程でどうしても風味が飛ぶ。
グラム単価も上がるし、熱や水分がないと溶けない。

まあ、家庭用であれば液体ケチャップでも
十分に用が足るというのが一番の理由だろう。

41 ：名無し三等兵：2008/07/01(火) 22:33:54 ID:???

>>33ﾅﾅﾅﾅｰﾅﾅﾅｰﾅﾅﾅﾅｯﾅｰﾅﾅﾅﾅｰﾅﾅﾅﾅｯﾅｰ♪

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42 ：名無し三等兵：2008/07/02(水) 04:16:15 ID:???

ケチャップにクエン酸を混ぜ、死ぬほど酸っぱくする。

タッパーにピチットシートに広げ、ケチャップを入れ、
上下左右からからぴっちりピチットで包み込み
冷蔵庫に入れる。

数日で水分が抜けてくる。
形が定まったら、ピチットを外し、
タッパーのふたをあけて、そのまま冷蔵庫内放置で脱水。

１週間もすれば形になるべ。

43 ：名無し三等兵：2008/07/02(水) 21:13:54 ID:2U0e/IIN

ケチャップのフリーズドライ

44 ：名無し三等兵：2008/07/03(木) 15:15:11 ID:m0dDhGrD

ベシャメルソースで我慢しろよ。

45 ：名無し三等兵：2008/07/03(木) 18:18:45 ID:???

>>44
そんな美味しそうな釣り針にはつられない！･･･ゴクッ

46 ：名無し三等兵：2008/07/04(金) 02:13:49 ID:???

お安い冷凍ブラックタイガーを買う。
解凍してあたまを外し、身は塩焼きでおいしくいただく。
残ったあたまをミキサーにかけ、くつくつとニコンで、漉し網で漉す。

47 ：名無し三等兵：2008/07/04(金) 09:15:38 ID:???

>>46その話に出資したいｗ

48 ：名無し三等兵：2008/07/04(金) 18:10:56 ID:x1KXTGwu

固形マヨネーズはないのか？

49 ：名無し三等兵：2008/07/04(金) 18:53:22 ID:???

固形タバスコはイタリア人に墓k背ないだろ

50 ：名無し三等兵：2008/07/04(金) 19:23:15 ID:bx2N5oMp

自衛隊や海外の軍隊の保存食、いわゆる「ミリメシ」の人気が一段と盛り上がってきた。
これまで民間にほとんど出回ることがない防衛省管轄の商品だったが、
昨年末にセガがアミューズメント施設向けの景品として自衛隊仕様の
ミリメシを採用したところ大反響。これに続けとばかり、“防衛省御用達”の
各社が一般向け商品の販売に乗り出した。
ミリメシとは、自衛隊や軍隊で支給される食事を表す造語。本来は「戦闘糧食」という。
実際に陸上自衛隊の隊員に提供されるのは、缶詰タイプの「戦闘糧食Ｉ型」と、
レトルトパックの「戦闘糧食ＩＩ型」で、それぞれ「缶メシ」「パックメシ」と呼ばれる。
１４日に東京メトロ副都心線が開通し、新宿三丁目駅と直結した東急ハンズ新宿店では、
開通記念として「究極のグルメミリメシ万歳」と題した特設コーナーを２９日まで設置。
各種のミリメシ、関連本やグッズなどを並べている。
担当の前田豊さんは、「３０代の男性が中心だが、意外に若い女性も目立つ。好評で、
開催期間延長も検討している」という。
(中略)
各地の自衛隊施設の売店でもミリメシが置いてある。陸上自衛隊広報センター（東京都練馬区）では、
「サバイバル弁当」と名付け、「すき焼きハンバーグ」「ウインナーカレー」など
４種類を販売。製造は官需商社の武藤富装（東京都千代田区）が担当。
食品用加熱剤で温めるタイプもあり、品薄になるほど人気だ。
食卓にある缶詰や瓶詰め食品も、もともとは軍隊の携帯食として開発されたもの。
物珍しさもあって話題になっているミリメシだが、意外においしいのも受けている理由の一つ。
そのうち非常食として定着するかもしれない。

*+*+ Business i 2008/06/22[**:**] +*+*
http://www.business-i.jp/news/sou-page/news/200806220002a.nwc

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